しょくスポ対談

vol.13 三宅　郁美　さん

今回のゲストは、料理家 三宅 郁美 先生です。三宅先生は、フランスで料理やお菓子づくりを学んだ後、ニューヨークで料理教室を開講。現在は東京・目白で料理教室を主宰する傍ら、料理本の出版やカルチャースクールの講師など多岐に渡ってご活躍されています。また、三宅先生の魅力は“料理のスペシャリスト”であることはもちろんのこと、品の良さとセンスの良さ、さらに気さくなところもステキです。先生が作るお料理には、そのお人柄の良さが“旨味”となって出ていました。
今回はそんな三宅先生の料理家になるまでの過程や、“人との繋がり方のコツ”を伺いました。どうぞご覧下さい！

	三宅　郁美（みやけ　いくみ） 1985年から5年間、フランスに在住。「ル･コルドンブルー」「エコール・リッツ・エスコフィエ」にて、菓子・料理・ワイン・チーズ・ テーブルコーディネートを学び、ディプロムを取得。1990年より2年間在米。N.Y.マンハッタンK&Mカルチャースクールにて料理講師を務める。帰国後、東京・目白にて三宅郁美料理サロン「LE TABLIER BLANC（ル・タブリエ・ブラン）」主宰。 ル・タブリエ・ブラン ＨＰ ※プロフィールは対談公開時（2009年9月28日）の 　 ものとなります。

好きなことを仕事にする

－現在、お仕事はどのようなことをされているのですか？ メインはお料理教室です。その他にカルチャースクールの講師や企業のセミナー、新聞・雑誌等へレシピ提供をしています。 －ご活躍されていますね！ あと最近多いのが、自分のレシピ本作りですね。 －素晴らしいですね。 　 三宅先生はなぜ今のお仕事に就いたのですか？ ２７歳で結婚し、主人の仕事の関係でパリに５年間住みました。その後そのままニューヨーク転勤になったんですけど、当時はパリ勤務が終わったら日本に帰国すると思っていて、その時３３歳だった私は子どもがいなく、「もしかしたらこのまま子どもが持てないかも」と思いました。実は私、独身時代の夢は『ＰＴＡと仲人』で。でも子供がいないとＰＴＡはできないですし、仲人は今の時代ないし。であればこの夢は叶わない、と思った訳です。 －『ＰＴＡと仲人』ですか！？ そうなんです。本当なんですよ。でもそれが出来ないとなれば日本に帰国した後のことを考えた時に、家庭のことだけで１日過ごすというのは考えられなかったんです。主人も「何か仕事を持ったほうがいい」と言ってくれましたし。 －良いご主人ですね。 でも私は特殊な資格もないし、能力もない。何をやろうか正直悩みました。 －どのように探したんですか？ 私にとっては次が２回目のお仕事になるので、嫌いなことではなく好きなことをやりたかったんです。一番興味があり続けられること、努力すればできることをやろうと。

▲教室 ▲エコール・リッツ・エスコフィエの 証書

“先生になるため”の練習

あとは、ニューヨークにいた知り合いの方がお友達を集めて下さって、そこでもお料理教室を始められました。だから本当に運が良くて。それがなかったら今の私はなかったかもしれません。 －ニューヨークでのお仕事が、今の土台になっているんですね。 でも、思うのですが、料理教室を始めたばかりの時って“先生の練習”なんですよね。「先生」が「先生」になろうとがんばる時期。 －私もその通りだと思います。 最初の頃って、教えるほうも熟してないので下手なんですけど、だからこそ、その分一生懸命やりますよね。それは教わる側にとっても魅力だと思うんです。夢中でされている先生って魅力的ですし。「先生」と名がついてからのほうが、ぐっと伸びると思うんです。私にとってニューヨークはそういう時代でしたね。すごく楽しかった。 －今の生徒さんは、どのように集客されたのですか？ 今の方は、ニューヨークから帰国された方や、そのお友達が多いです。主に口コミですね。

新しいアイデアを生徒に

－お教室で教える内容はどんなものですか？ お教室では前菜・メイン・デザートという流れで３、４品程作るんですが、心がけていることは、飽きさせず、常に新しいアイデアを持って帰って頂きたいと思っています。 内容的にはまず、誰か来たらすぐ作れる料理が１品。ある程度難しいテクニックがあり、しっかり覚えて頂きたい料理が１品、それから食材として話題性があったり珍しいものが含まれている料理が１品。その３つを、毎回は難しいですけれど心がけています。 －珍しい食材というのは、例えばどのようなものですか？

▲教室

手を抜き、家族を幸せにするコツ

－でも、お仕事自体もお忙しいのに、品数多いお食事を毎晩作るって、そういう工夫をされないと大変ですよね。 そうですね。どんなにささやかなものでも、おうちでくつろいで食べるのって一番ごちそうじゃないですか。ですから家でのお食事っていうのは大事にします。 －ほとんど外食はされないですか？ よくします（笑）。それは、だから決して無理はしないんです。私が皆さんにお教えするとき、「面倒くさかったら、デパ地下の２０時以降に割引になる鶏のから揚げでいいですよ」とか普通に言います。全部自分で作ることが絶対にいいとはあまり思わないんです。あるものを使っておいしく作ればいいと思うんです。

▲三宅先生のお料理

初出版の喜び

－はい。「受験食」という書籍なんですが、私は長年スポーツ栄養に携わっていて、そのスポーツ栄養のノウハウを「受験」というフィールドに置き換えて書きました。親として受験期に何か子供の手伝いをしてあげたい、という方のお手伝いができればと思ったんです。 何かの試合で勝つことを目指すとか、受験とか、子供が頑張っているときに親がしてあげることって「食」ですものね。すばらしいと思います。これ１冊目ですか？ －そうですね。　 出されたのは、お仕事なさって何年目ですか？ －昨年出したんですけど、この仕事を始めて１８年ぐらいなので、１７年目でしょうか。連載はずっとしているんですけど、単独の書籍の出版は初めてです。 私も同じです。１５～１６年全然出せませんでした。毎月新聞や雑誌には載せていただいているのに本は出せていなくて。だから、初めて本を出して頂けた時はとても嬉しかったです。

▲三宅先生著書「キッシュ＆タルト」

１段１段ていねいに

－納得です。 他の方なら５段１０段と飛び級していると思うんですけど、私は本当に1段ずつなんです。 －でも１段ずつでも上がり続けているってスゴイことです！ 自分で思っているだけなんですけどね。でも私は飛び級はなかったんです。お教室に１人２人だけ、という時もあったし。朝、電話がなるとノイローゼになりそうな時もありました。準備して待っているのに、生徒さんが来ないんですよね。そんなところからコツコツと初めて、お教室が１つ２つと増えました。そして「レシピをどこかに掲載したい」と思っていたら載せられるようになり、「カルチャースクールでやりたい」と思っていたら実現し、本当に１段ずつ。だからちゃんと１７年かかっているんです。 －でも１つずつ積み重ねている中で、ちゃんとやり遂げてきているから認めて下さる方がいらっしゃっていると思うんです。連載や書籍のお話はどちらから来るんですか？

いつか、映像付きの本を

－最後に、今後の夢はなんですか？ 文字じゃなくてＤＶＤといった、映像がついた本が出せたらと思います。料理を全然やったことがない人に教えても、少し通じない部分ってありますよね。だからそういう“おまけ”がついたような本が出せたらな、と。でもそうするとすごく値段が高くなってしまうんですって。今、本離れが進んでいますし、ネットでもレシピがたくさん出ているじゃないですか。だからお金を出して買って下さるだけでもありがたいのに、もっと高くなってしまったら…。だからまだまだ難しくて。、もっと高くなってしまったら…。だからまだまだ難しくて。 －でもそのようなご時世に、先生の本は３ヶ月で６刷。これって改めてすごいことですね！ 嬉しいですよね。簡単なのが良かったみたいです。 －きっと先生、映像付きの本、出されると思います。 どうでしょう…。でも叶うといいですね。 －大丈夫です！きっと叶いますよ。本日はありがとうございました！